15 min de elaboración

24 h de maceración

 dificultad: media

4 personas

Ingredientes

• 2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes
• Aprox ½ kg. de sal gruesa
• AOVE SAHITA variedad Morisca

Preparación:

Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un recipiente sobre un lecho de sal, a capas de boquerones y sal, acabando con este ultimo. Tapamos y dejamos reposar en el frigoríco 24 horas. Sacamos, lavamos, y volvemos a secar  las anchoas y las ponemos en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigoríco, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera durante semanas, si no nos las comemos antes, claro.

De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos. Podemos asegurar que nos sentimos orgullosos de contar con un producto cuyo consumo implica compromiso con el medio ambiente, a través de la reducción a la contaminación y ahorro de agua, dos bienes que hoy en día son indispensables para nuestra sociedad.