45 min

    dificultad: alta

4 personas

Ingredientes:

• 4 C/S de Piñones tostados
• 20 u. de Camagrocs
• 12 u. de Tomate seco
• 1 C/S de Cebollino picado muy fino.
• 8 C/S Queso gruyere.

*C/S: Cucharas soperas

Para la Brandada:

• 400 gr de morro de bacalao desalado (limpio y sin espinas)
• 80 gr de AOVE SAHITA variedad Morisca
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de patata mona lisa (hervida y caliente)
• 25 gr de nata liquida 35% M.G.

Preparación:

Primero calentamos el aceite a fuego medio con los ajos cortados a juliana que vayan dorando lentamente mientras realizamos la cocción del bacalao.

Cortamos el morro de bacalao en cuadrados regulares 3x3cm. Calentamos una olla con agua a 55 C, introducimos el bacalao pasados 30 segundos cuando se empiezan a separar las lascas, escurrimos y retiramos en vaso de túrmix.

Ahora tendremos los ajos muy muy dorados y podemos colar el aceite.

En el vaso juntamos el bacalao, la nata, la patata caliente y a la vez que vamos triturando, emulsionamos con el aceite caliente que acabará la cocción del bacalao.

Es muy importante la temperatura del agua i que los ingredientes estén todos calientes. Luego colocamos la brandada en la base del plato, queso gruyere encima y gratinamos.

Mientras tanto salteamos los camagrocs con los tomates secos y colocamos encima junto a los piñones y el cebollino.